Mehl, Wasser, Salz: Für gutes Brot braucht es nicht viel. Mit diesen wenigen Zutaten, dazu noch etwas Zeit und Handwerkskunst entstehen die besten Brote und Backwaren. Diesem puristischen, ganz ursprünglichen Ansatz folgt auch die Bäckerei Gragger, die sich seit 2020 an der mittlerweile ziemlich hippen Potdamer Straße niedergelassen hat. Die ursprünglich aus Österreich stammende Backstube setzt auf ausschließlich natürliche Zutaten, gearbeitet wird mit Natursauerteig, ganz ohne Backtriebmittel und künstliche Zusatzstoffe.
Drei Tage dauert es in der Regel bis ein Brot in der Backstube ausliegt. Zeit, die sich lohnt, denn das Ergebnis kann sich sehen lassen: Die Kruste der Gragger-Brote ist wunderbar kross und knusprig, der Kern hingegen schön saftig und weich. Wer es lieber süß mag, sollte von dem Gebäck-Sortiment kosten. Die wechselnden Spezialitäten - wie fluffige Buchteln oder schwedisch inspirierte Kardamomschnecken - stehen den gelungenen Brot-Variationen in nichts nach.
