Nur ein kleines Schild weist auf die Sofi Bakery in den Sophie-Gips-Höfen in Mitte hin. Die kleine Bäckerei ist dennoch gut besucht, schnell hat sich herumgesprochen, dass es hier nicht nur richtig gutes Brot, sondern auch wunderbares Gebäck gibt: Die Croissants sind z.B. doppelt gebacken sowie auf Basis von Sauerteig) und stehen sinnbildlich für das Sofi-Konzept: Traditionelle Backwaren mit einem kleinen Twist.
Anstatt mit stark verarbeiteten Zutaten wird hier außerdem viel mit Ur-Getreide wie Emmer oder Champagner-Roggen gearbeitet. Sowohl bei den Broten als auch beim Gebäck darf der Teig vor dem Backen zudem lange gehen. Das Ergebnis: Ein besonders intensiver Geschmack und eine bessere Bekömmlichkeit.
